1、采購(gòu)原材料必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購(gòu)知識。
2、建立索證檔案，索取的證明要分(fēn)類并按時間順序存檔管理(lǐ)。
3、在采購(gòu)定型包裝(zhuāng)食品時，要向供應方索取廠家衛生許可(kě)證、産(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購(gòu)非定型包裝(zhuāng)食品時，要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀，并索取經銷商(shāng)的衛生許可(kě)證及該批産(chǎn)品的檢測報告或合格證。
4、在采購(gòu)鮮（凍）類肉時，應當索取畜産(chǎn)品檢疫證，或者查看胴體(tǐ)上是否加蓋有(yǒu)效的驗訖印章，采購(gòu)進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物(wù)産(chǎn)品檢疫合格證明。
5、采購(gòu)保健食品、進口保健食品、輻照食品、新(xīn)資源食品時，應同時索取衛生部門有(yǒu)關衛生許可(kě)批件（複印件）。
