來源：北京京朝軒餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公(gōng)司
京朝軒快餐配送公(gōng)司為(wèi)确保送餐衛生與安(ān)全，防止食物(wù)中(zhōng)毒及其它安(ān)全事故的發生，我公(gōng)司特制定以下食品安(ān)全制度：
一、食品加工(gōng)環節
1、嚴禁加工(gōng)“三無”産(chǎn)品和腐爛變質(zhì)食品。
2、按照食品加工(gōng)“生進熟出一條龍”程序，烹制好的菜肴要倒入幹淨的熟盛具(jù)内，與生食品、半成品分(fēn)開放置，杜絕食物(wù)交叉污染。
3、刀(dāo)、墩、容器等炊廚用(yòng)具(jù)應按生葷、生素、水産(chǎn)标識清楚，分(fēn)開使用(yòng)，并且每天進行84消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。
4、水池分(fēn)類分(fēn)開使用(yòng)，有(yǒu)明顯标識。
5、蔬菜應按照“一摘、二洗、三切”的順序進行加工(gōng)，浸泡時間不得少于半小(xiǎo)時。
6、冷凍肉類在烹調前應完全解凍。
7、燒熟煮透所有(yǒu)食物(wù)，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物(wù)的中(zhōng)心溫度不得低于70℃
8、食品以即制即售為(wèi)佳，制作(zuò)完成至出售一般不超過2小(xiǎo)時。
二、成品驗收環節
1、以感官檢驗方法，在每餐每種食品出鍋後售賣前，按鍋次對其進行分(fēn)批驗收。
2、檢查整雞、整鴨、整魚、豬肘、雞腿、丸子等體(tǐ)積較大産(chǎn)品的中(zhōng)間部位是否熟透。
3、檢查豆漿、去芽土豆等高危食品是否
熟透。
4、檢查菜品是否有(yǒu)異味或異物(wù)。
5、對驗收不合格的成品禁止售賣，補救無望的應及時銷毀。
6、做好成品檢驗記錄。
三、食品儲存環節
l、食品存放要冷藏，熟食品和剩餘食品放涼後置于4℃以下冰箱保存，冷藏時間不宜超過24小(xiǎo)時。
2、食品存放嚴格做到生熟分(fēn)開，避免交叉污染。
3、妥善保管有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)品，滅鼠藥、殺蟲劑等有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)品不得存放在食品庫房、食品加工(gōng)和就餐場所。
4、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有(yǒu)明顯标志(zhì)，避免誤食誤用(yòng)。
5、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
6、設置完好的防鼠、防蠅措施，随時清掃環境衛生。
四、食品留樣環節
1、由專人負責食品留樣。
2、設立專用(yòng)的留樣櫃。
3、每餐各種飯菜都要留樣。
4、留樣保存時限48小(xiǎo)時，特殊情況下未經批準不得扔棄。
5、定期清潔消毒留樣冰箱，每周擦拭消毒兩次。
五、餐具(jù)洗消環節
1、餐具(jù)洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
2、消毒方式及要求：蒸汽消毒100℃，10分(fēn)鍾以上；紅外線(xiàn)或幹熱消毒120℃，15-20分(fēn)鍾；煮沸消毒100℃，15分(fēn)鍾以上；84消毒液使用(yòng)時要按照比例稀釋，餐具(jù)浸泡5分(fēn)鍾以上。
3，消毒後的餐具(jù)要達到光、潔、澀、幹，分(fēn)類放入儲藏櫃中(zhōng)。
六、個人衛生
員工(gōng)須持有(yǒu)效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
1、落實晨檢制度，若發現發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其工(gōng)作(zuò)。
2、做到“四勤”即：勤洗手、剪指甲、洗澡、理(lǐ)發，勤換衣服、被褥；勤洗工(gōng)作(zuò)服、發帽。
3、工(gōng)作(zuò)時穿戴整潔工(gōng)作(zuò)服（帽），不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長(cháng)發、胡須和長(cháng)指甲；不戴戒指、耳環和小(xiǎo)飾物(wù)；工(gōng)作(zuò)場所不吸煙、不爵口香糖、不亂扔廢棄物(wù)，不做有(yǒu)礙食品衛生的動作(zuò)，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等。
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