新(xīn)聞來源：北京京朝軒餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公(gōng)司
早餐很(hěn)重要的一餐。
早餐應該要吃好：經過一夜睡眠，身體(tǐ)有(yǒu)10個小(xiǎo)時一直處于消耗能(néng)量卻沒有(yǒu)進食的狀态中(zhōng)，因此人體(tǐ)需要豐富的早餐來重新(xīn)補充儲藏能(néng)量，給一天的身體(tǐ)能(néng)量補充打好基礎。
很(hěn)多(duō)人一早就喝(hē)蔬果汁，雖說可(kě)以提供蔬果中(zhōng)直接的營養及清理(lǐ)體(tǐ)内廢物(wù)，但大家忽略了一個最重要的關鍵，那就是人的體(tǐ)内永遠(yuǎn)喜歡溫暖的環境，身體(tǐ)溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物(wù)等的運送才會順暢。所以吃早餐時，千萬不要先喝(hē)蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等等，短時間内也許您不覺得身體(tǐ)有(yǒu)什麽不舒服，事實上會讓你的身體(tǐ)日漸衰弱的，這是為(wèi)什麽呢(ne)？
吃早餐應該吃熱食，才能(néng)保護胃氣。中(zhōng)醫(yī)學(xué)說的胃氣，其實是廣義的，并不單純指胃這個器官而已，其中(zhōng)包含了脾胃的消化吸收能(néng)力、後天的免疫力、肌肉的功能(néng)等。因為(wèi)早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體(tǐ)内的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀态，假如這時候你再吃喝(hē)冰冷的食物(wù)，必定使體(tǐ)内各個系統更加攣縮、血流更加不順。也許剛開始吃喝(hē)冰冷食物(wù)的時候，你不覺得胃腸有(yǒu)什麽不舒服，但日子一久或年齡漸長(cháng)，你會發現怎麽吸收不到食物(wù)精(jīng)華，好像老是吃不結實，或是大便老是稀稀的，或是皮膚越來越差，或是喉嚨老是隐隐有(yǒu)痰不清爽，時常感冒，小(xiǎo)毛病不斷，這就是長(cháng)期的冷食傷了胃氣，傷了身體(tǐ)的抵抗力。
因此早上第一個食物(wù)，應該是享用(yòng)熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花(huā)、熱豆漿、芝麻糊、山(shān)藥粥等熱食物(wù)，然後再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、點心等。因為(wèi)牛奶容易生痰、産(chǎn)生過敏，因此喝(hē)牛奶較不适合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區(qū)的人飲用(yòng)。
牛奶雞蛋并非完美早餐 牛奶+雞蛋不是完美早餐 詳細>>
很(hěn)多(duō)上班族早晨起來，喝(hē)一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿(ná)上一個水果便匆匆沖出了家門，感覺起來這樣的早餐營養還不錯。但營養專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物(wù)的攝入。
營養學(xué)家指出，科(kē)學(xué)的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(wù)的量應該是一個合理(lǐ)的結構，而其中(zhōng)，碳水化合物(wù)是基礎，這一點很(hěn)多(duō)人都認識不到。中(zhōng)國(guó)營養學(xué)會推薦的膳食結構中(zhōng)，合理(lǐ)的早餐營養結構三大産(chǎn)熱營養素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(wù)的産(chǎn)熱值的比例應該在12∶25～30∶60。由此可(kě)以看出，碳水化合物(wù)在其中(zhōng)所占的比例是最大的。而糧谷類食物(wù)是碳水化合物(wù)的主要來源。中(zhōng)國(guó)老百姓一直是以谷類食物(wù)為(wèi)主要的營養來源。但随着人們口味的變化及應對快節奏生活的需要，谷類食物(wù)被人們忽視了。其實，谷物(wù)早餐是最适合現代家庭中(zhōng)各年齡人群的理(lǐ)想營養早餐。谷物(wù)含有(yǒu)豐富的碳水化合物(wù)、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。谷物(wù)中(zhōng)脂肪含量低，約為(wèi)2％左右。不同的谷物(wù)分(fēn)别有(yǒu)各自不同的營養特點。相對于其他(tā)碳水化合物(wù)，谷物(wù)含有(yǒu)低脂肪、低膽固醇、能(néng)量持久釋放等特點。
常見的谷類食物(wù)包括大麥、玉米、燕麥、大米、小(xiǎo)麥等，人們在選擇早餐時，以這些食物(wù)或含有(yǒu)這些食物(wù)成分(fēn)的食品為(wèi)早餐的主要内容，獲得的營養會更充分(fēn)，結構會更合理(lǐ)。
早餐酸堿平衡很(hěn)重要
不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有(yǒu)人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物(wù)及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為(wèi)酸性食物(wù)，酸性食物(wù)在飲食中(zhōng)超量，容易導緻血液偏酸性，引起體(tǐ)内生理(lǐ)上酸堿平衡的失調，還會出現缺鈣症。
營養學(xué)家建議，蔬菜水果含有(yǒu)堿性物(wù)質(zhì)，所以隻要吃點蔬菜、水果補充一下就能(néng)做到膳食酸堿以及各種營養素的平衡。
專家推薦的營養早餐 教你制定最适合自己的營養餐(圖) 詳細>>
一頓高質(zhì)量的早餐講究的是食物(wù)營養組合的合理(lǐ)性，最近營養學(xué)專家們就根據早餐食物(wù)的種類制訂了一種評價早餐營養質(zhì)量的方法。
首先按照膳食金字塔的分(fēn)類方法把食物(wù)分(fēn)為(wèi)谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食用(yòng)了兩類或者少于兩類就算早餐質(zhì)量差，食用(yòng)了其中(zhōng)3類則為(wèi)早餐質(zhì)量較好，如果能(néng)食用(yòng)夠這4類則為(wèi)早餐營養充足。
營養專家依據這一方法為(wèi)我們推薦了幾個營養早餐方案：雞蛋挂面可(kě)以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全面。春卷、豆漿和西瓜搭配也能(néng)滿足能(néng)量和營養的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素鈣鐵等營養而含鹽量則過高，應該添加黃瓜一類的蔬菜。
營養專家特别建議，早餐有(yǒu)兩類食物(wù)不宜多(duō)吃：一類是以碳水化合物(wù)為(wèi)主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物(wù)，因攝入澱粉、糖分(fēn)、脂肪和膽固醇過多(duō)，消化時間長(cháng)，易使血液過久地積于消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，于是整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。
營養搭配三原則：
粗細搭配。是指将五谷雜糧和薯類納入主食，如将土豆、山(shān)藥、地瓜蒸一下替代部分(fēn)主食，或用(yòng)雜糧面做成饅頭、面條或粥。粗細搭配可(kě)以增加膳食纖維、礦物(wù)質(zhì)和維生素的攝入量。
葷素搭配。這裏的葷不僅指畜禽肉和水産(chǎn)類，也包括提供優質(zhì)蛋白的蛋、奶，每頓飯最好有(yǒu)上述食物(wù)中(zhōng)的至少一類，同時搭配素食類（五谷和蔬果），這樣可(kě)避免葷多(duō)素少導緻的膳食纖維不足及能(néng)量超标。
幹稀搭配。如果一頓飯都是固體(tǐ)食物(wù)，會讓人覺得難以下咽，所以建議每餐幹稀搭配，比如早餐有(yǒu)牛奶或者雜糧粥。
