新(xīn)聞來源：北京京朝軒餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公(gōng)司
近來，萬億團餐藍海頗受巨頭青睐，他(tā)們看上了什麽？疫情後時代團餐行業呈現什麽新(xīn)趨勢？有(yǒu)哪些團餐食材配送企業必須抓住的新(xīn)商(shāng)機？
一 、團餐市場情況剖析
1、萬億團餐市場備受青睐
國(guó)家統計局數據顯示，2019年我國(guó)餐飲行業市場規模已經超過4萬億元，達到4.67萬億元，占GDP總量達到4%以上。其中(zhōng)，團餐占據了30%市場份額，并且年均複合增長(cháng)在20%以上。預計到2021年，行業整體(tǐ)收入規模将增長(cháng)至1.8萬億。
同時，包括團餐産(chǎn)業所形成的供應鏈體(tǐ)系、品牌體(tǐ)系、信息化和數據能(néng)力等所帶來的新(xīn)增市場潛力，更将遠(yuǎn)超于行業整體(tǐ)收入規模。
目前做得最好的團餐企業所擁有(yǒu)的食堂不到2000家，95%的市場份額還分(fēn)散在個體(tǐ)經營者和中(zhōng)小(xiǎo)企業手中(zhōng)。頭部選手卻寥寥無幾，也有(yǒu)人說團餐是中(zhōng)國(guó)餐飲業最後一塊未被挖掘的寶藏。近日思念食品被曝入局團餐市場，順豐試水團餐，更是在業内激起不小(xiǎo)的反響。
▲傳統和新(xīn)型團餐企業
2、團餐行業需求新(xīn)趨勢
①服務(wù)升級
80後、90後是團餐食堂的主要消費群體(tǐ)，擁有(yǒu)時尚化、多(duō)樣化的消費需求，崇尚個性化、品質(zhì)化的服務(wù)體(tǐ)驗。需要團餐企業在消費者體(tǐ)驗下更多(duō)功夫，加快服務(wù)升級的速度。
②安(ān)全健康化趨勢
本次新(xīn)冠病毒的蔓延多(duō)發于生鮮市場，消費者對吃得安(ān)全、吃得健康更為(wèi)重視，近幾年我國(guó)消費者越來越關注食材品類的營養價值。這都促使團餐企業要迅速轉型，倒逼團餐企業主動提高食材品質(zhì)、注重營養搭配、采用(yòng)健康的烹饪方式來吸引消費者。
③标準化趨勢
團餐企業對健康、高質(zhì)量食材的重視，也将影響團餐供應鏈企業的品類結構和運營策略。中(zhōng)央廚房可(kě)以促進食材的規模化集采、有(yǒu)利于品質(zhì)控制、标準化。
▲團餐行業需要服務(wù)升級+成本控制
3、團餐食材供應鏈情況
目前，我國(guó)團餐供應鏈有(yǒu)三種主要形式。首先是大型團餐企業自建的食材供應鏈，大型團餐企業具(jù)備了一定的規模優勢，獲得了議價權，通常會自建供應鏈體(tǐ)系。其次，以區(qū)域化經營為(wèi)主的第三方團餐食材供應鏈企業。第三種，一些大型團餐企業内部供應鏈部門發展到一定規模，開始為(wèi)行業輸出供應鏈服務(wù)，或是聯合互聯網人士建立第三方供應鏈專業服務(wù)公(gōng)司。
相較于社餐的4萬多(duō)種SKU，團餐的原材料SKU僅3000多(duō)種，并且擁有(yǒu)流程簡單、采購(gòu)量大、計劃性強等優勢。但我國(guó)團餐供應鏈上遊的食材原料渠道分(fēn)散且多(duō)元，供應商(shāng)數量在100家以上的企業占到了企業數量的70%，僅有(yǒu)11%的企業能(néng)将供應商(shāng)數量控制在35家以内。
▲團餐供應鏈優勢
二 、團餐行業信息化升級現狀
1、信息化升級迫切
中(zhōng)國(guó)飯店(diàn)協會聯合新(xīn)華網發布了《2019中(zhōng)國(guó)餐飲年度報告》，根據該報告，團餐業态在餐飲行業中(zhōng)平均毛利率、平均淨利率均最低；與此同時，原料成本占比與人力成本占比則均最高。
由此可(kě)見，相較于其它餐飲業态，團餐業态有(yǒu)着其明顯的特殊性：毛利率和淨利率均較低，原料和人力成本占比高。在收入由甲方客戶鎖定，産(chǎn)出品質(zhì)又(yòu)必須保障的前提下，更必須要做好對于人和物(wù)的成本管控。而與此同時，近年來中(zhōng)國(guó)團餐行業發展極快，門店(diàn)增長(cháng)率超過33%。這也對團餐企業的數字化管理(lǐ)提出了更急迫的要求。
▲團餐食堂原材料成本居高
據團餐謀調研結論：團餐企業正加快信息化集成系統的定制研發，系統性解決班組報貨、項目審核管控、供應商(shāng)信息化分(fēn)揀、APP驗貨确認與進銷存管理(lǐ)等，真正實現全流程信息化、無接觸、高效率線(xiàn)上操作(zuò)，達成運營數據徹底線(xiàn)上化，從而把效率提升、人工(gōng)成本降到最低。
一位團餐企業老闆說：“工(gōng)具(jù)革命一定會在團餐業展開，未來信息化将會成為(wèi)趨勢。我們投入大量資金和物(wù)料去升級ERP系統，打通我們的進銷存環節，從生産(chǎn)基地到物(wù)流配送到門店(diàn)終端，最終是要通過數據去做成本管控，指導經營思路，這是不可(kě)逆的。”
也有(yǒu)團餐企業老闆談到，疫情檢驗了團餐企業信息化建設的成效，同時也發現了一些問題和新(xīn)的需求，疫情過後，團餐企業将會總結梳理(lǐ)信息化工(gōng)具(jù)的使用(yòng)情況，加大對于成本管控、産(chǎn)品研發和危險因素識别方面的信息技(jì )術的投入。
2、團餐信息化轉型的難點
團餐行業的信息化技(jì )術一直比較滞後，一是局限于行業本身的特性，其次受制于從業者對信息化的理(lǐ)解。
團餐的ERP構建非常複雜，每個門店(diàn)的菜單不一樣，需求不一樣，而且從業人員流動大，培訓管控力度大，這樣一來，技(jì )術的難度也很(hěn)大，很(hěn)少有(yǒu)能(néng)從專業角度打通各個環節，目前團餐領域沒有(yǒu)出現這樣的案例。
很(hěn)多(duō)團餐企業自主創新(xīn)開發意識過低，小(xiǎo)微的團餐企業對這些信息化的概念就更加模糊。在團餐謀發布的《中(zhōng)國(guó)團餐行業信息化發展報告》中(zhōng)也提到這一問題，團餐信息化服務(wù)商(shāng)需深刻理(lǐ)解産(chǎn)業鏈及各方需求，構建一站式的團餐信息化解決方案，打通産(chǎn)業鏈前中(zhōng)後端全鏈路數據，推動産(chǎn)業整體(tǐ)創新(xīn)升級。
這次疫情讓大家被隔離和封閉，所有(yǒu)行業都在加強數字化、信息化變革，也在政策的引導下不約而同的選擇了在線(xiàn)訂餐、電(diàn)話或者視頻會議，也開始關注健康管理(lǐ)。疫情後團餐行業應該也将迎來信息化提升的革命，有(yǒu)信息化系統的公(gōng)司做好升級準備，還沒有(yǒu)使用(yòng)的團餐企業也會加強布局。
三、觀麥食堂/檔口助手，助團餐進銷存管理(lǐ)升級
總的來說，萬億團餐藍海市場每年仍保持着20%的增速，而食材供應是團餐企業成本結構中(zhōng)占比最大的一塊，占營收的45%以上，高于餐飲行業的平均水平。團餐企業對于食材和人力的成本控制優化，亟需通過信息化升級來實現。
觀麥系統緊跟趨勢，研發了獨家食堂/檔口管理(lǐ)助手，為(wèi)包括餐飲企業尤其是團餐企業的進銷存管理(lǐ)、财務(wù)結算帶來新(xīn)的突破。
▲京朝軒食堂/檔口管理(lǐ)助手
1、送你的客戶一個進銷存工(gōng)具(jù)
京朝軒食堂/檔口助手與京朝軒團餐配送系統打通，讓食材配送商(shāng)的客戶擁有(yǒu)自己的一個進銷存工(gōng)具(jù)。食堂、餐飲店(diàn)等通過食材配送企業的觀麥商(shāng)城下單後，可(kě)以将訂單商(shāng)品快速入庫，自主進行進銷存記賬，統計門店(diàn)下單數據的運營報表。食材配送商(shāng)可(kě)以跟你的客戶說，“從我的商(shāng)城下單就送一個進銷存管理(lǐ)工(gōng)具(jù)”。這也可(kě)以作(zuò)為(wèi)食材配送企業獲客營銷的大殺器或者增值服務(wù)，幫助食材配送企業樹立口碑。
我們再來看看京朝軒食堂/檔口助手的具(jù)體(tǐ)功能(néng)：
①食堂、餐飲店(diàn)等商(shāng)戶能(néng)通過觀麥商(shāng)城的“進銷存”模塊，訂單商(shāng)品快速入庫，出庫和盤點管理(lǐ)。可(kě)以根據商(shāng)品的庫存量決定訂貨量，避免存在退貨的後顧之憂。
②商(shāng)城進銷存自動生成運營報表，包括應付金額趨勢、商(shāng)品金額占比、商(shāng)品數量占比。幫助商(shāng)戶通過運營報表及時發現近期哪些商(shāng)品應付金額占比較高，哪些商(shāng)品買得比較多(duō)，以便了解近期菜品消費情況及成本。
2、團餐+配送綜合性企業管理(lǐ)的好幫手
京朝軒食堂/檔口助手還設有(yǒu)PC端商(shāng)戶管理(lǐ)員功能(néng)，對于既有(yǒu)團餐業務(wù)又(yòu)有(yǒu)配送供應鏈業務(wù)的企業，可(kě)以打通後端供應鏈與前端門店(diàn)，實現一體(tǐ)化管理(lǐ)，在管理(lǐ)和财務(wù)方面将實現重大升級。
▲食堂前端服務(wù)及後端運營管理(lǐ)趨于自動化、智能(néng)化
①統計進銷存數據，精(jīng)細管控。每個食堂/檔口自己從商(shāng)城下單後，财務(wù)需要以學(xué)校或企業為(wèi)單位，統計下面所有(yǒu)食堂甚至檔口的下單情況。通過PC端增設一個商(shāng)戶管理(lǐ)員給學(xué)校的财務(wù)，關聯食堂的商(shāng)城賬号，可(kě)以統計所有(yǒu)下單數據，統計報表同樣有(yǒu)應付金額趨勢、商(shāng)品金額占比和商(shāng)品數量占比。
這樣可(kě)以方便财務(wù)統一管理(lǐ)不同層級的進銷存情況，以便總部開展采購(gòu)工(gōng)作(zuò)，數據同步共享，進出庫的庫存記錄更明确。便于分(fēn)類彙總報告，精(jīng)細管控各類食材的成本。
▲團餐食堂數據價值
②财務(wù)結算清晰。學(xué)校/企業還可(kě)以通過商(shāng)戶管理(lǐ)員功能(néng)，統計關聯的食堂/檔口的觀麥商(shāng)城賬号的入庫單，彙總為(wèi)結款單與配送商(shāng)做統一結算。省去了财務(wù)的許多(duō)統計時間，提高工(gōng)作(zuò)效率。
結語
疫情、互聯網技(jì )術的發展已經重塑了人們的思維習慣、消費習慣及審美品位，為(wèi)迎合消費者需求和技(jì )術發展，傳統的團餐企業必須進行變革。數字化技(jì )術在餐廳後端應用(yòng)，旨在優化經營，降低成本。團餐企業需要以開放心态，積極擁抱新(xīn)興技(jì )術，提高信息化及智能(néng)化軟、硬件的使用(yòng)率，優化運營流程，提升運營效率。适當接入開放平台，與合作(zuò)夥伴共享數據資源，促進信息流通及利用(yòng)率。
京朝軒不僅僅是為(wèi)食材配送行業數字化轉型升級，同時也将通過數字化工(gōng)具(jù)讓整個餐飲供應鏈行業都受益，願發展路上有(yǒu)幸與您同行。預告一下，京朝軒的未來商(shāng)戶進銷存系統還将有(yǒu)硬件的升級計劃，讓食堂/檔口在進行收貨時可(kě)進行複稱，并且直傳系統。
